Veganismo y vegetarismo

No comer carne ni pescado es una opción personal, sujeta a diversos motivos. La gran diferencia entre los veganos y los vegetarianos, es que los vegetarianos, sí toman productos de origen animal, pero no implica, que para obtenerlos, se mate al animal. Ejemplo: miel, huevos, lácteos, etc. Además, los veganos van mucho más allá de la alimentación: se sitúa como una postura moral y política. Por ejemplo, no visten con pieles de animales, o no están a favor de tratar a los animales como espectáculo: carreras de caballos, circos, tauromaquia, etc.

Dentro de los vegetarianos, existen varias clasificaciones:

  • Ovovegetarianos: sólo comen huevos.
  • Ovolacteosvegetarianos: no toman ni carne ni pescado. Sí toman leche y huevos.
  • Lacteovegetarianos: sólo toman lácteos.
  • Piscivegetarianos: no comen carne, aunque sí pescado.

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7 motivos para dejar de comer animales:

  1. La industria cárnica, provoca como mínimo el 52% de las emisiones de efecto invernadero.
  2. La producción de un kilo de carne de ternera, provoca la emisión de 34,6 kg de CO2.
  3. El 20% de las gallinas enjauladas, mueren a causa del estrés.
  4. Más de 50.000 aves mueren al año intoxicadas por contaminación por plomo generada por cazadores.
  5. La explotación de los animales de granja, supone un 18% de los gases de efecto invernadero, principalmente dióxido de carbono y metano.
  6. España es el primer país europeo en cuanto al uso de antibióticos en animales para el consumo humano (seis veces superior a nuestros vecinos de Francia). De estos antibióticos, un 99,9% se emplea en: pollos, corderos, vacas, cerdos, etc. Sólo 0,1% en animales domésticos.
  7. La cantidad de agua necesaria para producir 1 kilogramo de carne de cerdo es de 6.000 litros. Para la misma cantidad de carne de ternera: 15.000 litros. Para producir 1 kilogramo de verduras, sólo 320 litros de agua.

La vitamina B12

Toda persona vegana y vegetariana, se debe suplementar con vitamina B12 ya que esta vitamina se genera en las bacterias del estómago de los animales. La vitamina B12 se encuentra en la carne y pescado y, en menos cantidad, se encuentra también en huevos y lácteos.

La vitamina B12 es de las pocas que se absorben en el intestino grueso y no en el delgado. También es de las pocas vitaminas hidrosolubles y que posee capacidad de almacenaje.

La vitamina B12 es la única suplementación que necesita una persona vegetariana y vegana, pero es importante.

  • Es imprescindible para la regeneración de todas las células del cuerpo humano.
  • Es una vitamina muy importante para el óptimo funcionamiento del sistema nervioso.
  • Esta vitamina es fundamental para la formación de glóbulos rojos (por eso el déficit de B12, puede causar anemia megaloblástica) y de varias proteínas, entre otros.

Ser vegano o vegetariano no es nada nuevo….

  • En la antigua Grecia, la ganadería estaba mal vista e indicaba cierta precariedad.
  • Comer carne era despreciable para los griegos, puesto que esta no llevaba ningún proceso de elaboración… era dejar los animales pastar sin más…
  • Corrientes religiosas como el orfismo (siglo VI a.e.c) y ciertas variantes del pitagorismo (siglo IV a.e.c.) centraron el vegetarianismo como enseñanza importante, incidiendo en la necesidad de no derramar sangre.
  • Empédocles (siglo V a.e.c.) condenaba fuertemente el consumo de carne, con el argumento de la transmigración de las almas, según la cual «nadie podía garantizar que el animal listo para ser matado, no abrigaba el alma de un ser humano».
  • Algunos pitagóricos eran estrictamente vegetarianos, otras corrientes únicamente prohibían el consumo de ciertos animales sagrados, etc.

Una alimentación vegana o vegetariana, bien planificada, es totalmente saludable. Además, aporta grandes beneficios para la salud y previene diversas enfermedades.

Algunas ideas de platos vegetarianos:

  • Berenjenas rellenas de arroz integral.
  • Pisto con heura.
  • Garbanzos con grelos y seitán.
  • Empanadillas de trigo sarraceno.
  • Patatas rehogadas con almendra molida y tofu.
  • Lasaña de espinacas y heura.
  • Aguacates rellenos de tofu.
  • Tosta con humus, pimientos rojos y semillas.

Biografía:

Ya no comemos como antes, ¡Y menos mal!, de Gemma Del Caño.

Vegetarianos concienciados, de Lucía Martínez.

Por qué amamos a los perros pero nos comemos a los cerdos, de Melanie Joy.

Curso de Nutrición Clínica Vegetariana de ICNS.

FAO (fao.org)

Igualdad animal (igualdadanimal.org)