Langostinos listos para consumir.

Ventajas nutricionales del marisco

Un consumo de invertebrados marinos, cubre las necesidades diarias totales del hombre y más si nos referimos a mercurio, selenio, cadmio y flúor (microelementos esenciales). El marisco nos aporta gran…

El aprovechamiento de los elementos se ve influido por la forma en que estos están presentes en los alimentos, así como las necesidades nutritivas y humanas dependen del estado biológico del organismo y del poder de conversión de los elementos en la dieta. El aprovechamiento de los elementos se ve influido por la forma en que estos están presentes en los alimentos, así como otros componentes de los alimentos, que pueden favorecer o impedir la absorción.

Un consumo de invertebrados marinos, cubre las necesidades diarias totales del hombre y más si nos referimos a mercurio, selenio, cadmio y flúor (microelementos esenciales).

Langostinos

El marisco nos aporta gran cantidad de proteínas, minerales y vitaminas. Las calorías que nos aporta son pocas, con lo cual, están indicados para los programas dietéticos y nutricionales, ya sean para bajar peso, aumentar masa muscular, programas de reeducación alimentaria, etc.

  • Los mejillones son fuente  importante de proteínas, nos aportan  muy pocas calorías.
  • Los surimis, están realizados de pescados y mariscos, el sabor es similar al del marisco, pero la calidad nutricional es más baja.
  • Los diferentes tipos de mariscos, se pueden aplicar en la dieta de diferentes patologías tales como: infertilidad, alcoholismo, trastornos del oído… siendo de gran ayuda, por la cantidad de nutrientes que poseen.
  • Entre los componentes que posee el marisco destaca el zinc y todos los minerales.
  • Las cigalas, camarones, langostinos, etc. son fuente importante de yodo.
  • Los percebes destacan por su alto contenido en magnesio.
  • El ácido fólico está presente en las nécoras y los centollos en cantidades considerables.
  • El calcio está presente en todos los mariscos, en niveles elevados.
  • Las vieiras al vapor proporcionan buenas cantidades de selenio y proteínas, además de ser bajas en grasas.

Beneficios del marisco en nuestra alimentación

La carne cocida de las nécoras, tiene un sabor algo dulce. En general, aunque las nécoras  y los cangrejos, tienen uno de los contenidos de grasa más elevados respecto a otros mariscos, proporcionan sólo 3gr. de grasa por cada 100gr. de carne. La mayor parte de esta grasa es insaturada.

Nécoras y cangrejos servidos para comer.

Los langostinos desde el punto de vista nutricional, destacan por su bajo aporte energético, relevante contenido proteico, por la positiva relación de grasas poliinsaturadas sobre las saturadas y por el interesante aporte de minerales. Su único inconveniente es su elevado contenido en colesterol: 200 miligramos por cada 100 gramos, que dobla a los de la carne. Los langostinos son ideales para no aumentar de peso, puesto que aportan pocas calorías: 95 por cada 100 gramos, tienen un 20% de proteínas y destaca su contenido en minerales: calcio, hierro, zinc y yodo. El aporte de vitaminas es menor, entre estas destacan la niacina y la vitamina A. Nutricionalmente los langostinos son similares a las cigalas, gambas y camarones. Aportan menos energía que otros mariscos como el centollo o las nécoras (125 calorías) y más que las vieiras (84 calorías). El agua representa el 78% del peso del langostino y las proteínas alcanzan valores del 20%. El resto de la energía es aportada por las grasas, cerca de 1.5 %.

El marisco en sus diversas especies tiene como componente las vitaminas del complejo B. Las vitaminas de dicho complejo han de estar presentes en nuestro organismo y no han de faltar nunca, puesto que su ausencia produce diversas alteraciones del sistema inmune.

  • Las gambas son buena fuente de calcio, contienen cantidades elevadas de colesterol, pero en contra de la creencia popular, no elevan mucho los niveles de colesterol en la sangre en las personas que tienen un metabolismo normal del colesterol.
  • 100 gramos de carne de molusco, contienen una media entre 200 y 350 gramos de sodio. Poseen la misma cantidad de potasio y de fósforo. Entre 50 y 200 gramos de calcio. Son ricos en sodio, zinc y magnesio.
  • El bogavante es excelente fuente de selenio, que estimula el sistema inmune para combatir infecciones como la gripe.
  • La carne de calamar es muy baja en grasas. Si no se tiene problemas de masticación se debería tomar, al menos, una vez a la semana una ración de calamares o chipirones a la plancha, al vapor, rehogados o al papillote. Además, el contenido en sodio de los calamares es bastante elevado.
Ostras en una bandeja

Las ostras

  • Contribuyen a la eliminación de la anemia.
  • Poseen altas cantidades de yodo, que interviene en el funcionamiento de la tiroides.
  • Poseen zinc, oligoelemento esencial en la sístesis de la testosterona masculina y que entre otras funciones, garantiza la buena lubricación de la mujer.
  • Una ración media de ostras, proporciona el 90% de las necesidades diarias de zinc de un adulto.

El marisco en general se caracteriza por su bajo contenido en grasas: de 0.5 a 5 gramos por cada 100 gramos. Destacan las grasas insaturadas: ácidos omega 3 y ácidos omega 6, que favorecen la salud cardiovascular.

El marisco contiene compuestos glicero-fosfóricos: cloruros, carbohidratos, proteínas en cantidades adecuadas y es de fácil digestión. Las proteínas presentes en el marisco son digeribles casi al 100%, mientras que la carne de res, lo hace tan sólo en un 63%.

Casi todos los mariscos convierten el hierro en hemoglobina y poseen minerales que ayudan:

  • Al crecimiento.
  • A mantener estables la presión arterial.
  • Previenen la absorción.
  • Favorecen el buen funcionamiento de los músculos.
  • Fortifican los huesos.
  • Reducen las caries.

Publicado por Ana Vidal

Me llamo Ana Vidal, soy dietista titulada y coach nutricional. Cuando digo que mi trabajo es vocacional, es porque crecí rodeada de la problemática que supone tener exceso de peso. Eso hizo despertar mi interés por el mundo de la nutrición y dietética, por el cuidado personal y en cómo las emociones influyen en que te alimentes de una manera u otra. Mi vida laboral comienza en el año 2009, realizando talleres de alimentación saludable e impartiendo charlas sobre hábitos de vida saludables. También soy Técnica en obesidad y sobrepeso, Técnica especialista en Nutrición Deportiva, Experta en Trastorno de la Conducta Alimentaria y Certificada como Coach en la Universidad Antonio Nebrija. Y lo más importante: madre de dos soles, entre otras tantas cosas...

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